提到猪油,很多人可能会立刻想到“高脂肪”、“不健康”等标签,对其避之不及。以往也有诸多研究证实,长时间摄入猪油会增加胆固醇和甘油三酯等脂质水平,从而增加“全球健康的头号杀手”心血管疾病的患病风险。
然而,发布于International Journal of Food Science的文章却提出了不一样的观点,这项研究表明:富含Omega-3的猪油不仅能改善血脂水平,降低心血管疾病的风险,还能通过调整微生物组,促进肠道健康,对整体健康产生积极影响。
图片
首先,了解一下被誉为“心脏的保护神”的Omega-3脂肪酸。Omega-3脂肪酸是一种对人体至关重要的营养素,对健康有着诸多益处,尤其在心脏健康方面发挥着重要作用。Omega-3脂肪酸能够降低血液中的甘油三酯水平,减少心血管疾病的风险。
而猪油作为一种天然的动物脂肪,其Omega-3含量并不逊色于其他常见的油脂来源。那富含Omega-3脂肪酸的猪油对整体健康有着什么影响呢?这种来源于生活的科研话题该如何开展呢?

 

一、研究内容与思路
1、一般情况记录
作者选取了23只16周大的雄性C57BL/6NJ小鼠作为实验对象,将它们随机分为三组:一组接受标准饲料(对照组),一组喂食高脂椰子油,另一组则食用富含Omega-3的猪油。
经过为期四周的喂养周期后发现,Omega-3猪油饮食组小鼠体重增加最大,增加了35%;其次是高脂椰子油饮食组小鼠,增加了22%;对照组小鼠增加约6%。
在整个实验过程中,Omega-3猪油饮食组小鼠的累积膳食摄入量和累积卡路里摄入量最高,其次是高脂椰子油饮食组和对照组。但因为Omega-3猪油和椰子油饮食所供给的卡路里少于对照组,导致这两组小鼠饮食摄入量增加。
相比于高脂椰子油饮食组和对照组,Omega-3猪油饮食组肝脏重量占总体重的百分比显著下降,此外,Omega-3猪油饮食组的内脏脂肪相对重量显著增加。
图片
研究思路1:Omega-3脂肪酸对人体有益,是主要来源于深海鱼类,且人体却无法自行合成,只能通过饮食从外界摄取。对此,作者发现了经过一定方法饲养、提取的猪油也含有Omega-3脂肪酸,进而探讨了富含Omega-3的猪油对整体健康的影响。作者给予小鼠Omega-3猪油,并采用高脂椰子油以及正常饮食为对照,检测了小鼠体重、饮食摄入以及肝脏、脂肪含量。结果发现小鼠体重跟卡路里摄入虽然增加了,但是肝脏重量减少,表明大概率不会对肝脏存在损害,且内脏脂肪增加,表明小鼠内脏保护性更好。

 

2、代谢指标变化情况
作者检测了三组小鼠的相关代谢指标变化情况,发现血糖、肌酐水平、ALT和AST的活性变化无差异,但高脂椰子油饮食组的血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平最高;Omega-3猪油饮食组小鼠的尿素氮水平显著降低。
图片
研究思路2:因为担心猪油会导致血脂等代谢指标增加,对此,作者检测了相关代谢指标变化,结果发现只观察到了高脂椰子油会导致血脂、胆固醇等升高,从而影响心血管健康,而Omega-3猪油饮食则不会有这一危害。

 

3、肝脏大泡性脂肪变性的分析
在高脂椰子油饮食组和Omega-3猪油饮食组中仅观察到了肝脏大泡性脂肪变性的微小变化,但是与对照组无统计学差异。
图片
研究思路3:前面提到Omega-3猪油饮食大概率不会对肝脏存在损害,对此,作者观察了小鼠肝脏病理变化情况,得出肯定结论——Omega-3猪油饮食不会对导致肝脏脂肪变性,从而出现脂肪肝。

 

4、粪便微生物组表达情况及与血脂谱之间的相关性
3D PCA显示,对照组和实验组的粪便微生物组存在差异。
对照组粪便微生物组中Muribaculaceae的丰度最高(37.64%),其次是Lachnospiraceae(20.30%)、Ruminococcaceae(18.59%)、Prevotellaceae(6.74%)、Akkermansiaceae(5.42%)、Rikenellaceae(3.35%)、Bacteroidaceae(2.47%)、Clostridiales vadin BB60(2.17%)、Saccharimonadaceae(1.00%)、Peptococcaceae(0.49%)和Burkholderiaceae(0.27%)。
与对照组相比,高脂椰子油饮食组的Lachnospiraceae相对丰度显著降低,Bacteroidaceae Burkholderiaceae相对丰度显著增加。
与对照组相比,Omega-3猪油饮食组的Bacteroidaceae、PeptococcaceaeBurkholderiaceae相对丰度增加。与高脂椰子油饮食组相比,Omega-3猪油饮食组的Lachnospiraceae相对丰度显著增加。
Spearman相关性分析表明,Bacteroidaceae Burkholderiaceae的相对丰度与血清脂质含量呈显著正相关;而Lachnospiraceae的相对丰度与胆固醇、甘油三酯、LDL和HDL水平之间存在显著的负相关。且Lachnospiraceae家族的细菌通常与健康的肠道环境相关联,它们的增殖有助于维护肠道屏障功能和代谢健康。
图片
研究思路4:既然是代谢指标发生了变化,而与代谢变化相关的常常离不开菌群发生变化,于是作者检测了三组小鼠粪便微生物变化情况。发生在对照组中丰度较高的微生物在高脂椰子油组和Omega-3猪油饮食组中下降,但一些在对照组表达低的则升高了。而与高脂椰子油饮食组相比,Omega-3猪油饮食组中的微生物也存在变化。经过相关性分析,也发现微生物变化的确与血脂变化存在联系。

 

二、小结
作者发现,有的猪油含有Omega-3脂肪酸,联想到Omega-3脂肪酸的益处,探讨了含有Omega-3脂肪酸的猪油对健康的影响,尤其是对心血管的影响。此外,还进一步探讨了其对肠道微生物群的作用。
结果发现,通过摄入富含Omega-3的猪油来调整肠道微生物群,对血脂没有太大影响,且可能对整体健康状况产生积极的影响,挑战了人们对猪油的传统观念,揭示了潜在的健康益处。
然而,我们需要明确的是,并非所有的猪油都含有相同的营养价值,其来源、加工方式以及储存条件都会影响其最终的营养成分。因此,在吃猪油的时候,还需要注意适量摄入,过犹不及,均衡的饮食结构很重要。

 

参考文献:

 

[1] Koontanatechanon, Anantawat et al. “Effects of Omega-3-Rich Pork Lard on Serum Lipid Profile and Gut Microbiome in C57BL/6NJ Mice.” International journal of food science vol. 2022 9269968. 22 Nov. 2022, doi:10.1155/2022/9269968

 

撰写:MIE
编辑:小饼干