众筹近十万，朝日推出“酵母奶”！这些生物制造产品，有望替代牛奶！
2025年5月24日
近日，日本食品龙头朝日集团为一款名为“LIKE MILK”的酵母奶产品开启了众筹，截至今日已获得484名支持者，完成了高达1,979,500日元（约合人民币99,667元）众筹总额！这是一种从酵母中提取的新型非动物奶，用酵母细胞壁当乳化剂，靠发酵技术调出牛奶的醇厚口感，关键是避开了牛奶、大豆等过敏原，也不含乳糖。在营养成分方面，酵母奶含有的卡路里和脂肪比牛奶少，且蛋白质和钙含量与牛奶相同，来自酵母的锌和膳食纤维也是显著特色。想要替代牛奶，核心在于替代其中的蛋白。目前有两种主流方向，一种是利用植物基蛋白，也就是俗称的植物奶；另一种则是细胞培养蛋白，其中运用了精准发酵这一合成生物技术的人造奶值得关注。（注：相关企业与案例众多，下文重点列出了运用合成生物技术的产品）植物奶，是指利用植物为原料，经过压榨、调配或发酵后制成的与牛奶类似的饮品。消费者熟悉的豆奶、燕麦奶、杏仁奶、核桃奶、椰乳等都属于植物奶的一种，拥有低脂低糖的特点，符合了减肥、控糖或代谢综合征患者人群的消费需求，生产燕麦奶的Oatly是该领域头部公司。然而，部分植物奶同时也存在（与牛奶相比）蛋白质含量低的问题，需额外补充钙、维生素A/D才能满足营养需求。针对这一需求，全球首款商业化微藻奶已于2024年末由中国合成生物企业元育生物实现量产，其蛋白质含量可通过调整微藻粉比例提高至牛奶的1.5倍（可达50%提升）。依托于元育生物和清华大学吴庆余教授课题组成果，采用独特的专利藻种、精密发酵、多重酶解等创新专利技术开发。与此同时，相对高昂的研发成本与售价，让植物奶在市场竞争力处于劣势。一家名为Climax Foods的美国公司选择了结合AI技术，在包含风味、香味的成分数据集上训练算法，再利用人工智能筛选开发出口味相似的成分组合，约三个月就能制作出原型并测试。
该公司的第一款产品是植物基蓝奶酪，从研发到上市仅用了3年时间，能提供与乳酪相匹配的复杂口味、奶油质地和蛋白质水平。
人造奶（cow free milk）概念由美国公司Perfect Day在2014年提出。利用合成生物技术设计改造酵母细胞，通过发酵牛乳蛋白（乳清蛋白和酪蛋白）以及相应营养成分，实现人造乳制品的生物制造。该公司也是第一家获得FDA认证的乳清蛋白公司，首个商业化产品是人造奶制作的冰淇淋，至今已获得了近9亿美元的资金。除此之外，法国精准发酵初创公司Bon Vivant的进度也比较靠前，其重组乳清蛋白已获得美国GRAS认证，可用于酸奶、冰淇淋、奶油奶酪等。昌进生物则是国内布局牛乳蛋白以及微蛋白的头部企业，其生物合成β-乳球蛋白已获得美国FDA GRAS一致认可和批准。
β-乳球蛋白是乳清蛋白中含量最高的成分，约占乳清蛋白总量的50%-60%。它具有多种生物活性，如抗菌、抗病毒和抗氧化等。
这次获批意味着中国第一例获得美国市场准入的食用合成蛋白产品诞生，为昌进生物进入美国市场开辟道路。
除此之外，近日保利集团保利中轻下属中国食品院宣布成功突破水解乳清蛋白制备核心技术，正在积极促进该成果转化，国内首个自主化水解乳清蛋白产品生产线即将落地。
