生物制造是一种新兴的绿色生产方式，它利用生物体（如细胞、酶等）作为生产工具，通过生物过程来合成或加工产品。
酶素有“生物制造芯片”之称，其具有反应条件温和、效率高、立体和区域选择性强、污染少等特点，酶制剂在食品、医药、纺织、洗涤剂、造纸和农产品加工等方面具有广泛的应用。
数据显示，2024年全世界酶市场规模约140亿美元，而其下游产业产值可达数十倍甚至数百倍。
目前全球酶制剂产业市场呈现高度集中局面，主要企业包括巴斯夫（德国）、杜邦（美国）、帝斯曼-芬美意（瑞士）、凯爱瑞（爱尔兰）、诺和新元（丹麦）、Amano Enzyme（日本）、Advanced Enzyme（印度）等。
酶的工业应用已有百年历史，经过长期的探索与研究，已经诞生出一批性能卓越、应用广泛的代表性酶制剂，为生物制造的发展奠定了基础。
淀粉酶
淀粉酶广泛分布于自然界中，在动物、植物和微生物体内均存在，其主要功能是催化淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等小分子糖类，从而提高碳水化合物的消化吸收率。
作为食品、饲料及工业领域应用最广泛的酶制剂之一，淀粉酶常用于替代传统酸法或高温水解工艺，以降低加工能耗，提升原料利用率。在饲料中添加淀粉酶可显著提高动物对淀粉类饲料的消化率，减少未消化淀粉导致的浪费；在食品工业中，淀粉酶被广泛应用于酿酒、烘焙及糖浆生产，以优化产品品质并降低生产成本。
脂肪酶
脂肪酶是一类能够特异性水解甘油三酯酯键的酶制剂，广泛分布于动物组织、植物种子和微生物系统中。这类酶不仅能催化脂类水解生成甘油和游离脂肪酸，还具有酯合成、转酯化等多种催化功能。
作为最具工业应用潜力的酶制剂之一，脂肪酶在食品、洗涤、能源、制药和日化等领域发挥着关键作用。在食品工业中，脂肪酶被应用于面包烘焙、奶酪风味改良、油脂改性等工艺，显著提升产品品质；在洗涤剂行业，该酶已成为高效去除油脂污渍的核心成分；在生物柴油生产领域，脂肪酶催化实现了绿色环保的酯交换工艺；在制药行业，该酶被用于手性药物拆分和脂溶性药物合成；此外，脂肪酶在化妆品生产中还用于功能性脂质的合成与改性。
植酸酶
植酸酶广泛存在于自然界中，作用是将磷酸残基从植酸上水解下来，增加矿物元素的营养效价。
作为饲料中使用最广泛的酶制剂之一，植酸酶常被用于替代饲料中的磷酸氢钙，以减少畜禽生产中磷的排放，提高动物对矿物质元素和蛋白质的利用率。
纤维素酶
纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，主要来自于真菌，比较典型的有木霉属、曲霉属和青霉属，其功能是将纤维素分解成葡萄糖等小分子糖类。
作为生物质转化领域的核心酶制剂，纤维素酶在食品、饲料、纺织、能源和造纸等行业具有重要应用价值。在饲料工业中，纤维素酶的添加可显著提高粗饲料的消化率，促进畜禽对纤维素的利用；提升产品得率和品质；在生物能源行业，纤维素酶是实现农林废弃物转化为可发酵糖的关键催化剂。
基于对非粮生物质原料的巨大需求，纤维素酶有望成为未来最大的工业酶品种。
核酸酶
核酸酶是一类能够特异性水解核酸分子中磷酸二酯键的酶，其主要功能是将DNA或RNA分解为核苷酸或寡核苷酸片段，在遗传物质代谢中发挥关键作用。
作为生物技术领域最重要的工具酶之一，核酸酶在基因工程、疾病诊断和生物制药等方面具有不可替代的应用价值：在基因编辑领域，限制性核酸内切酶是DNA重组技术的基础工具；在分子诊断中，核酸酶被广泛应用于PCR检测和基因测序等关键技术环节；在生物制药行业，核酸酶用于mRNA疫苗生产和寡核苷酸药物开发等前沿领域。
木糖异构酶
木糖异构酶是一类能够催化D-木糖与D-木酮糖之间可逆异构化反应的酶制剂，该酶通过将五碳糖转化为酮糖形式，显著提高非葡萄糖碳源的代谢利用率。
作为生物转化领域的关键酶制剂，木糖异构酶在食品、能源和饲料行业具有重要应用价值。在食品工业中，该酶被大规模用于高果糖浆生产，通过葡萄糖异构化提高甜度并降低生产成本；在生物燃料领域，木糖异构酶是实现木质纤维素原料高效转化乙醇的核心催化剂；在饲料添加剂行业，该酶可提高动物对饲料中半纤维素成分的消化吸收率；此外，木糖异构酶还在功能性糖醇生产中发挥重要作用，推动低热量甜味剂的开发应用。
木聚糖酶
木聚糖酶是一类能够特异性水解木聚糖中β-1,4-糖苷键的酶制剂，通过降解植物细胞壁中的半纤维素成分，将木聚糖分解为低聚木糖和木糖，显著提高纤维类物质的利用率。
作为半纤维素降解体系的核心酶种，木聚糖酶在饲料、食品、造纸和生物能源等领域具有重要应用价值。在食品加工领域，该酶被用于提高出汁率、改善色泽和风味、增强稳定性；在造纸工业中，木聚糖酶可实现生物漂白，减少传统化学漂白工艺的污染；在生物质能源领域，该酶是木质纤维素原料预处理的关键催化剂。
果胶酶
果胶酶是一类能够高效降解果胶类物质的复合酶系，其主要功能是通过水解果胶分子的糖苷键，分解半乳糖醛酸等多糖物质。
作为果蔬加工领域最重要的酶制剂之一，果胶酶在食品、饮料和纺织工业中具有广泛应用价值。在果汁加工中，果胶酶可大幅提高出汁率并促进澄清，改善产品品质；在葡萄酒酿造中，该酶能有效促进色素和风味物质的释放；在纺织工业中，果胶酶被用于天然纤维的生物精炼工艺；此外，果胶酶还在咖啡加工、植物提取和饲料添加剂等领域发挥着重要作用。
醇脱氢酶
醇脱氢酶是一类能够催化醇与醛/酮之间可逆氧化还原反应的酶制剂，广泛分布于动物肝脏、植物和微生物中。该酶以NAD(P)+为辅因子，通过转移氢负离子实现底物的特异性转化，在生物代谢过程中发挥关键作用。
作为生物催化领域的重要酶制剂，醇脱氢酶在医药、化工和食品工业中具有广泛应用价值。在制药工业中，该酶被用于手性醇类药物的不对称合成，提高药物纯度和产率；在化工领域，醇脱氢酶可实现绿色环保的生物催化工艺，生产高附加值精细化学品，制备多种生物基燃料、材料前体和精细化学品；在食品工业中，该酶参与风味物质的合成与转化。
溶菌酶
溶菌酶是一类能够特异性水解细菌细胞壁中肽聚糖β-1,4-糖苷键的酶制剂，通过破坏细菌细胞壁的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡糖胺之间的连接，导致细菌细胞溶解，具有显著的抗菌作用。
作为天然抗菌剂的代表，溶菌酶在医药、食品和日化等领域具有重要应用价值。在医药领域，该酶被用作天然抗生素，治疗眼部感染和呼吸道疾病；在食品工业中，溶菌酶作为安全的防腐剂应用于乳制品、肉制品等保鲜；在日化行业，该酶被添加到牙膏、漱口水等口腔护理产品中；此外，溶菌酶还在生物工程中用于细胞破壁提取细胞内含物，在饲料添加剂中用于替代抗生素促进动物健康生长。
